Mes Recettes
MENU
MES RECETTES PREFEREES (ainsi que celles de ma petite famille !)
RECETTES VENUES D'AILLEURS :
LES ENTREES
LES ILES : SALADE CREOLE
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
1 grande boîte de coeur de palmiers en rondelles
1 citrons verts
2 oignons blancs + un peu du vert des tiges
PREPARATION :
Couper les citrons en rondelles fines ainsi que les oignons et les tiges.
Les mélanger aux coeurs de palmier.
Pour faire la vinaigrette : sel, poivre, jus d'un citron vert et huile.
Mélanger la salade à 2 c à c de vinaigrette et réserver le tout au frais
jusqu'au moment de servir.
L'AFRIQUE DU NORD : BRICK AU THON ET A L'OEUF
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
Feuilles de brick (grandes surfaces ou magasins spécialisés)
1 boîte de miettes de thon nature
1 gros oignon
1 citron
sel, poivre, persil
4 oeufs
Huile
PREPARATION :
Mélanger le thon avec l'oignon haché finement, le jus de citron, le sel,
le poivre et le persil.
Garnir le milieu d'une feuille de brick d'une cuillère à soupe de préparation.
(Pour les non-initiés à la feuille de brick, faire très attention en
l'enlevant de sa feuille de protection car elle est très fine).
Mettre l'oeuf au milieu et refermer.
Faire frire dans quelques cuillères à soupe d'huile chaude.
La feuille doit être dorée et croquante.
Prévoir du citron pour en rajouter quelques gouttes avant de déguster.
Entrée à faire suivre d'un délicieux couscous !
LE JAPON : LES SUSHIS
INGREDIENTS : (Pour 30 sushis environ)
220 g de riz blanc à grains ronds
500 ml d'eau
2 c à s de vinaigre de riz
1 c à s de sucre en poudre
1 c à c de sel
500 g de poisson au choix (thon, bar, saumon, maquereau, crevette...) coupés en tranches fines
Wasabi
Sauce soja
2 c à s de vinaigre dilué dans un bol d'eau
PREPARATION :
Préparez le riz vinaigré :
Lavez le riz et égouttez-le, le mettre dans une casserole avec l'eau puis porter
à ébullition et laissez mijoter 4 à 5 min à découvert, jusqu'à ce que l'eau soit
complètement absorbée. Couvrez et laissez à feu très doux 4 à 5 min. Retirez du
feu et laissez refroidir une 10aine de min.
Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel au riz en remuant jusqu'à ce que le
riz soit froid.
Humectez-vous les doigts avec le mélange eau/vinaigre et prenez 1 c à s de riz
au creux de votre main.
Donnez une forme allongée à la boulette de riz en la tassant avec vos doigts
et en refermant votre main dessus.
Posez une tranche de poisson sur le riz et faites-le bien adhérer ; ajoutez
une pointe de wasabi dessus.
Les sushis se dégustent trempés dans la sauce soja, avec un peu de wasabi et de
gingembre confit et surtout...avec des baguettes.
LES PLATS
LA CHINE : TRAVERS DE PORC SAUCE AIGRE-DOUCE
INGREDIENTS : (Pour 6 personnes)
800 g de travers de porc
MARINADE :
1 gousse d'ail
3 c à s de sauce soja
4 c à s de ketchup
2 c à s de vinaigre
1 c à s de sucre
1 c à s de farine
1 c à s d'huile
1 c à c de sauce piment
1/2 c à c de 5 épices, sel, poivre
PREPARATION :
Préparer la marinade : mélanger tous les ingrédients.
Couper le travers de porc en morceaux et le mettre dans la marinade.
Bien mélanger et laisser mariner en retournant plusieurs fois les morceaux.
Préchauffer le four th. 7/8 (210°).
Disposer les morceaux sur une plaque avec la marinade.
Faire cuire 20 mn.
Ce plat peut se manger avec du riz, des nouilles ou des vermicelles chinois.
LA CHINE : NOUILLES AUX SAUCISSES CHINOISES
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
6 saucisses chinoises
2 cuillères à soupe de sauce soja
poivre
huile
nouilles chinoises aux oeufs
PREPARATION :
Ebouillanter les saucisses 5 mn, oter la peau et les couper en tranches en biais.
Dans un wok, faire sauter mes morceaux de saucisses dans un peu d'huile et rajouter la sauce
soja quand ils commencent à dorer. Laisser revenir jusqu'à ce que les morceaux soient bien
enrobés.
Mélanger les nouilles aux saucisses et servir rapidement.
Vous pouvez rajouter de la sauce soja à votre convenance.
Vous trouverez les nouilles et les saucisses chinoises dans les épiceries asiatiques.
LA CHINE : NOUILLES SAUTEES, DINDE, CHAMPIGNONS NOIRS ET CHOU CHINOIS
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
500 g de nouilles chinoises
2 cuillères à soupe de sauce soja
500 g d'escalopes de dinde
1 chou chinois
Quelques champignons noirs
Poivre
PREPARATION :
Couper les escalopes de dinde en morceaux et les faire revenir dans un wok avec un peu d'huile.
Quand ils commencent à dorer, rajouter la sauce soja.
Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Rajouter le chou chinois coupé en lamelles à la dinde et laisser cuire jusqu'à complète cuisson de la dinde.
Rajouter les champignons coupés en lamelles, poivrer et laisser encore quelques minutes.
Faire cuire les nouilles chinoises et les rajouter à la dinde.
Servir rapidement.
LES U.S.A. : POULET GRILLE A LA FACON AMERICAINE
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet
2 à 3 c à s de farine
2 c à c de curry en poudre, sel, poivre
PREPARATION :
Mélanger la farine avec le curry, le sel et le poivre.
Retirer le peau des cuisses de poulet et les incorporer à la farine.
Mélanger de façon à ce que la farine recouvre bien les morceaux.
Préchauffer le four th.7.
Graisser une plaque à four et poser dessus les morceaux de poulet.
Laisser cuire 25 à 30 mn.
Déguster avec des galettes de maïs (voir recette).
LES U.S.A. : GALETTES DE MAIS
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
4 c à s de polenta (semoule de maïs)
4 oeufs
4 c à s d'huile
sel, poivre
PREPARATION :
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ; si celle-ci
est trop épaisse, rajouter un peu d'eau.
Faire chauffer une poële à crêpes et faire cuire les galettes comme si vous
faisiez des crêpes.
L'ITALIE : SPAGHETTIS CARBONARA
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
500 g de spaghettis
400 g de lardons (plus si vous aimez)
2 gousses d'ail
poivre
4 jaunes d'oeufs
fromage râpé
PREPARATION :
Faire revenir l'ail et les lardons dans un peu d'huile ; ajouter un peu
de poivre.
Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis.
Dès que les lardons sont cuits, rajouter les spaghettis et bien mélanger.
Servir aussitôt en ajoutant un jaune d'oeuf au milieu de vos spaghettis
et du fromage râpé.
Vous pouvez conserver vos blancs d'oeufs au congélateur pour en faire des
meringues ou des îles flottantes.
L'ITALIE : LA RECETTE DES BATONNETS DE POLENTA AU PARMESAN, SAUCE TOMATE
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
150 g de polenta précuite
50 g de parmesan râpé
1 boîte de 400 g de chair de tomates concassée
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillérée à soupe de sucre
Huile d'olive
Sel, poivre
PREPARATION :
Faire cuire la polenta à l'eau comme indiqué sur le paquet. Saler et poivrer. Mélanger avec
le parmesan râpé. Étaler en couche fine dans un plat carré et metter au frais.
Pendant ce temps, préparer la sauce : peler l'oignon et le couper en petits dés.
Peler les gousses d'ail et les écraser.
Egoutter les tomates. Les couper en gros morceaux en retirant leur pédoncule.
Faire chauffer de l'huile dans la casserole à feu moyen. Y verser l'oignon. Saler et faire cuire
jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et faire cuire encore une minute.
Verser les tomates, le sucre, le vinaigre et du poivre. Faire cuire 20 mn à petits bouillons
en remuant de temps en temps.
Quand la polenta a durci, faire chauffer le gril du four. Couper la polenta en bâtonnets.
Les répartir sur une plaque huilée allant au four. Les huilerlégèrement. Les enfourner pour
quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient égèrement dorés.
LES ILES : ROUGAIL DE TOMATES
INGREDIENTS :
2 petites tomates
1 petit oignon
1 bout de gingembre
des piments
sel, huile
PREPARATION :
Pilez le piment avec le sel et le gingembre.
Coupez les tomates en petits morceaux puis émincez les oignons.
Mélangez le tout soit avec un léger coup de pilon soit en hachant avec une petite cuillère (il ne faut pas
que le rougail soit trop en purée.
Le rougail tomates accompagne toutes les viandes.
LES ILES : ROUGAIL SAUCISSES
INGREDIENTS : (Pour 6 personnes)
1 kg de saucisses
3 c à s d'huile
2 gros oignons
2 gousses d'ail, du gingembre
5 tomates
1 branche de thym
2 pincées de curcuma
1 piment fort ou 1 pincée de piment de Cayenne en poudre.
PREPARATION :
Faites frire un peu les saucisses pour les dégraisser.
Faites dorer les oignons émincés dans de l'huile et ajoutez les saucisses coupées en morceaux.
Ajoutez l'ail, le gingembre et les tomates hâchés finement. Mélangez bien.
Ajoutez le thym, le curcuma puis le piment et un peu d'eau.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.
La sauce doit être rouge et épaisse.
Accompagnez avec du riz.
LES ILES : COLOMBO DE POULET
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
4 blancs de poulet
2 c à s d'huile
2 oignons
1/2 c à c de graines de cumin
2 c à s de colombo
2 gousses d'ail
1 bâton de cannelle
sel, poivre
citron vert
PREPARATION :
Couper les blancs de poulet en morceaux ; faire chauffer l'huile, ajouter les oignons et les laisser
fondre pendant 3 mn. Ajouter la viande et les graines de cumin ; mélanger soigneusement. Poudrer de
colombo, saler légèrement et mélanger à nouveau.
Peler les gousses d'ail et les écraser ; les ajouter à la préparation ainsi que le bâton de cannelle.
Verser le fond de volaille, saler et poivrer ; porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 25 mn.
Pour servir, retirer le bâton de cannelle et arroser avec le jus du citron vert.
L'AFRIQUE DU NORD : TAJINE DE POULET AUX ABRICOTS
INGREDIENTS : (Pour 4 à 6 petits tajines)
4 blancs de poulet
100 g d'abricots secs
50 g de raisins secs
2 oignons
2 c à s de miel
1 c à c de cannelle
1 c à c de cumin
1 poignée d'amandes effilées
30 g de beurre
2 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre
4 brins de coriandre fraîche
PREPARATION :
Eplucher et émincer les oignons, faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les
oignons. Faire dorer.
Pendant ce temps, couper les blancs de poulet en morceaux et les ajouter aux oignons.
Faire saisir la viande en ajoutant l'huile d'olive et laisser cuire 5 mn. Ajouter le miel
liquide, les abricots, la cannelle et le cumin. Saler et poivrer.
Remuer et mouiller avec 20 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 45 mn. Vérifier qu'il ne
manque pas d'eau en cours de cuisson ; au besoin, ajouter un petit verre d'eau.
Laver et ciseler la coriandre. En fin de cuisson, ajouter les amandes effilées et les raisins
secs.
Répartir dans 4 petits tajine et décorer de coriandre ciselée. Servir aussitôt.
L'AFRIQUE DU NORD : TAJINE DE POULET AUX COURGETTES
INGREDIENTS : (Pour 6 personnes)
3 courgettes
400 g de blanc de poulet
300 g d'oignon
1 c à s d'huile d'olive
1 tablette de bouillon dégraissé ou non
2 c à s de miel
1 c à c de safran
1 c à c de cumin
1 c à c de gingembre en poudre
1 citron confit
2 gousses d'ail
1 grosse boîte de tomates pelées
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
12 olives vertes
20 g d'amandes
PREPARATION :
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
Laver et éplucher les courgettes, les couper en morceaux. Eplucher et émincer les oignons.
Faire chauffer l'huile dans un cocotte allant au four et faire revenir les oignons pendant
3 mn en mélangeant bien, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Continuer ensuite avec
les dés de viande tout en mélangeant. Préparer 250 ml de bouillon avec 1 cube et de l'eau chaude.
Mouiller la viande revenue en décollant bien les sucs avec une cuillère en bois.
Ajouter le miel, les épices, le citron coupé en dés et l'ail écrasé. Bien remuer puis ajouter
les tomates et les courgettes. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte puis faire cuire au four
pendant 45 mn. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les amandes.
Servir bien chaud accompagné de couscous ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
SUGGESTION : Vous pouvez utiliser un plat à tajine en terre.
LE MEXIQUE : CROQUETTES DE POULET ET SALSA
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
1 poivron rouge
175 g de tomates
1 petit oignon rouge
1 citron vert
2 c à s de coriandre
140 g de chips "tortillas"
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin en poudre
400 g d'escalopes de poulet
3 c à s de farine
1 oeuf
PREPARATION :
Préparer la salsa : couper le poivron en quatre et le faire griller dans une poêle, côté peau, à feu vif
puis les laisser refroidir. Epépiner les tomates et les couper en dés ; peler et couper l'oignon en
morceaux.
Mettre le poivron, les tomates, l'oignon, le jus du citron et la coriandre ciselée dans un mixer et mixer
pour en faire une pâte pas trop liquide. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Mixer rapidement les tortillas pour les réduire en poudre grossière ; verser dans une assiette et ajouter
les épices. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
Couper le poulet en lamelles et les passer successivement dans la farine, l'oeuf puis la chapelure
de tortillas.
Les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfourner pour 20 à 25 mn.
Servir aussitôt avec la salsa.
RECETTES DE CHEZ NOUS
L'APERITIF
PETITS ROULES AUX SAUCISSES
INGREDIENTS : (Pour 18 pièces)
1 pâte feuilletée
6 saucisses de Strasbourg
un peu de farine
un peu de lait
1 jaune d'oeuf
PREPARATION :
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Poser une saucisse,
l'entourer de pâte et recommencer l'opération pour les 5 autres.
Battre le jaune d'oeuf avec 1 c à s de lait. A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque rouleau
de pâte garni de saucisse.
Couper dans chaque rouleau des petits morceaux de 5 cm de longueur. Poser sur la plaque
du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner à four préchauffé à 210°C (th.7) pendant 15 mn - le temps que la pâte gonfle bien -
puis baisser le four à 150°C (th.5) et prolonger la cuisson de 15 mn.
Ces petits rouleaux se dégustent chauds.
LES ENTREES
CROQUETTES DE SEMOULE AU FROMAGE A RACLETTE
INGREDIENTS : (Pour 6 personnes)
170 g de semoule de blé
300 g de fromage à raclette
120 g de parmesan râpé
150 g de jambon blanc
50 g de pignon de pin
3 jaunes d'oeufs
30 cl de lait
sel, poivre
huile de friture
PREPARATION :
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait. Dès les premiers frémissements, y plonger
la semoule sans cesser de remuer. Laisser cuire pendant 20 mn.
Couper le jambon et le fromage à raclette en petits dés. Les mélanger à la semoule. Ajouter le beurre,
puis saler et poivrer. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser refroidir à température
ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Former des petites boules avec cette pâte. Les aplatir en galettes et y enfoncer les pignons de pin.
Dans une assiette creuse, fouetter les jaunes d'oeufs. Dans une seconde assiette creuse, mettre le
parmesan.
Faire chauffer l'huile de friture. Tremper rapidement les galettes dans les oeufs battus, puis dans
le parmesan.
Les mettre dans l'huile et les faire cuire 7 à 8 mn en les retournant à mi-cuisson. Servir aussitôt.
Servir sur un lit de salade ou à l'apéritif.
LES CAKES : CAKE AU POTIMARRON OU AU POTIRON
INGREDIENTS : (Pour 10 personnes)
400 g de potimarron ou potiron
250 g de farine
1 sachet de levure
4 oeufs
20 cl de lait
60 g de beurre
noix de muscade
sel, poivre
PREPARATION :
Peler le potimarron et le détailler en petits morceaux. Les verser dans une casserole,
les arroser de 10 cl d'eau et les faire cuire à feu doux, en remuant régulièrement. Les
écraser à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une purée. Réserver.
Préchauffer le four à 180°c (th.6).
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Former un puits, y verser les oeufs puis
le lait, mélanger le tout.
Faire fondre le beurre en l'incorporer dans la pâte. Ajouter la purée de potimarron.
Assaisonner d'une pincée de muscade, saler et poivrer.
Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la pâte. Enfourner et faire cuire 45 mn.
LES CAKES : CAKE AUX LARDONS
INGREDIENTS : (Pour 8 personnes)
150 g de lardons
250 g de farine
1 sachet de levure
4 oeufs
15 cl d'huile d'arachide
150 g de gruyère râpé
origan
noix de muscade
poivre
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Former un puits, y verser les oeufs.
Mélanger et verser l'huile sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une
pâte homogène.
Mettre le gruyère râpé et les lardons dans la pâte. Assaisonner d'un pincée de muscade,
parsemer d'origan et poivrer généreusement. Mélanger le tout.
Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la pâte. Enfourner et faire cuire pendant 45 minutes.
LES CAKES : CAKE AU JAMBON BLANC
INGREDIENTS : (Pour 8 personnes)
200 g de jambon blanc en tranche épaisse
250 g de farine
1 sachet de levure
4 oeufs
12 cl de lait
15 cl d'huile d'arachide
sel, poivre
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Former un puits et y verser les oeufs.
Mélanger et verser en filet le lait puis l'huile sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet,
jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couper le jambon blanc en dés et le mettre dans la pâte à cake. Saler légèrement et poivrer.
Mélanger le tout.
Beurrer et fariner un moule à cake ; y verser la pâte. Enfourner et faire cuire pendant
45 minutes.
LES CAKES : CAKE AUX OLIVES
INGREDIENTS : (Pour 10 personnes)
150 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de gruyère râpé
250 g de farine
1 sachet de levure
4 oeufs
12 cl de lait
15 cl d'huile d'arachide
1/2 c à c de muscade
sel, poivre
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un salaldier, mélanger la farine et la levure ; former un puits, y verser les oeufs.
Mélanger et verser en filet le lait puis l'huile sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet
jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettre le gruyère râpé, ajouter la muscade, saler légèrement et poivrer. Mélanger.
Beurrer et fariner un moule à cake ; y verser la pâte. Répartir les olives sur le dessus.
Enfourner et faire cuire pendant 45 minutes.
LES MUFFINS : MUFFINS AU JAMBON
INGREDIENTS : (Pour 8 à 12 muffins)
50 g de petits pois surgelés (facultatifs)
175 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 oeuf
5 c à s d'huile + 1 c à s pour les moules
15 cl de lait
75 g de jambon blanc coupés en petits dés
75 g d'emmenthal coupé en petits dés
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Plonger les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée; les laisser cuire 3 mn et
les égoutter.
Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure et le sel, mélanger et creuser un puits.
Casser l'oeuf à l'intérieur et le battre à la fourchette, puis incorporer l'huile petit à
petit.
Verser peu à peu le lait, mélanger au fouet en intégrant progressivement la farine jusqu'à
l'obtention d'une pâte épaisse et lisse. Ajouter le jambon et l'emmenthal ainsi que les
petits pois et mélanger avec soin.
Transvaser la préparation dans des moules à muffins et laisser cuire 25 mn. Les sortir du
four et les laisser tiédir pendant 5 mn.
LES MUFFINS : MUFFINS COURGETTES,JAMBON ET CUMIN
INGREDIENTS : (Pour 6 personnes - Pour 20 muffins)
300 g de farine
100 ml de lait
100 g d'emmental râpé
200 g de crème fraîche
1 sachet de levure chimique
3 tranches de jambon blanc
2 courgettes
1 c à s de cumin en poudre
3 oeufs
sel, poivre
huile d'olive
PREPARATION :
Bien laver les courgettes et couper les extrémités ; les tailler sans les peler en petits cubes et les
faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont cuites, saler et saupoudrer
avec le cumin ; poursuivre la cuisson 2 mn. Réserver.
Allumer le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le jambon coupé en tout petits dés, les courgettes refroidies,
l'emmental râpé, un peu de sel et de poivre.
Dans un autre récipient, fouetter ensemble les oeufs, la crème fraîche, le lait ; saler et poivrer.
Mélanger les 2 préparations puis répartir dans des moules à muffins beurrés. Enfourner pour 25 mn. Laisser
refroidir et déguster tiède ou froid.
LES VERRINES : TARTARE DE TOMATES, CONCOMBRE ET THON
INGREDIENTS : (Pour 4 verrines)
4 tomates
1 concombre
150 g de thon au naturel
300 g de feta ou mozarella
1 citron
8 feuilles de basilic
1 c à s de vinaigre de vin
4 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre
PREPARATION :
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger les tomates 30 secondes. Les peler,
les couper en dés, les mettre dans un saladier et les réserver au frais.
Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner. Le tailler
en petits cubes les mettre dans une assiette creuse, saler généreusement et réserver au frais
30 mn.
Emietter le thon dans un bol. Laver, essorer et ciseler grossièrement le basilic. Couper
la feta en petits dés réguliers. Presser le citron. Faire une vinaigrette en émulsionnant
le vinaigre, l'huile, le jus de citron. Ajouter le basilic, poivrer.
Passer le concombre rapidement sous l'eau puis l'égoutter. Le poser sur du papier absorbant
et le mettre dans un bol. Verser la vinaigrette sur les tomates et sur les dés de concombre
sans les mélanger.
PRESENTATION : Déposer dans 4 verres assez larges, une couche de tomates, de thon, de feta
et de concombres. Renouveler l'opération, donner un tour de moulin et réserver au frais
jusqu'au moment de servir.
LES VERRINES : VERRINES SALEES CREVETTES-CONCOMBRE
INGREDIENTS : (Pour 2 personnes)
1/2 concombre
10 crevettes
2 c à s de crème fraîche
1 c à s de ketchup
Tabasco
aneth
sel, poivre
PREPARATION :
Eplucher le concombre, le couper en petits dés et le disposer dans des verrines. Eplucher les crevettes,
en mettre 4 de côté pour la décoration. Couper les crevettes restantes en petits morceaux.
Préparer la sauce cocktail : mélanger la crème fraîche avec le ketchup, y ajouter quelques gouttes de
Tabasco, saler et poivrer.
Mélanger les morceaux de crevettes à la sauce cocktail ; déposer la préparation dans les verrines sur
les dés de concombre. Déposer les crevettes entières sur les verrines et parsemer d'aneth pour la décoration.
Mettre au frais pendant 2 heures.
CHAMPIGNONS MARINES
INGREDIENTS : (Pour 12 cuillères)
500 g de champignons de Paris
10 cl d'huile d'olive
1 citron
2 gousses d'ail
1 c à c de graines de coriandre
1/2 c à c de graines de fenouil
1 c à c de persil haché
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Sel, poivre
PREPARATION :
Couper le bout terreux du pied et gratter les champignons. Les mettre dans une passoire et les passer
rapidement sous l'eau froide. Egoutter et éponger les champignons dans un torchon propre.
Les couper en quatre et laisser les petits entiers.
Peler les gousses d'ail, les dégermer et les écraser au presse-ail.
Presser le citron et filtrer le jus dans une passoire. Verser le jus de citron et l'huile
dans un plat creux. Ajouter les graines de fenouil et de coriandre, l'ail et le persil haché.
Saler et poivrer. Mettre les champignons dans la marinade et mélanger. Mettre le plat
au réfrigérateur au moins une heure.
Vous pouvez laisser mariner 24h.
Au moment de servir, laver le bouquet de coriandre,le ciseler et décorer les cuillères avec.
CREVETTES MARINEES A L'ORANGE
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
400 g de grosses crevettes (poids cuites et décortiquées)
1 orange
le jus d'1/2 citron jaune
4 c à s d'huile d'olive
1 gousse d'ail
quelques branches de persil plat
sel et poivre
PREPARATION :
Râper le zeste de la moitié de l'orange et en presser le jus ; ajouter le jus du 1/2 citron,
la gousse d'ail passée au presse-ail, l'huile d'olive, le persil ciselé, le sel et le poivre.
Arroser les crevettes cuites de cette marinade et laisser au frais au moins 3 heures.
Si vous achetez des crevettes crues, décortiquez-les et cuisez-les 3 mn au court-bouillon.
Egouttez-les et laissez tiédir.
SUGGESTION : A déguster avec du pain que l'on prendra particulièrement plaisir à tremper
dans le jus de la marinade.
LES LEGUMES
GRATIN DE COURGETTES ET DE TOMATES
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
4 courgettes
4 tomates
fromage râpé
huile, sel, poivre
PREPARATION :
Préchauffer le four th.7.
Couper les courgettes et les tomates en rondelles pas trop épaisses.
Alterner les couches de courgettes et de tomates ; huiler, saler
et poivrer.
Recouvrir de fromage râpé (à volonté suivant vos goûts) et enfourner
jusqu'à ce que cela soit bien gratiné.
LES PLATS
ENDIVES AU JAMBON
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
4 endives
4 tranches de jambon blanc
2 cubes de Maggi Kub Or
PREPARATION :
Retirer le coeur des endives pour qu'elles soient moins amères.
Faire fondre les cubes dans une cocotte minute, dans un fond d'eau.
Entourer les endives avec le jambon ; faire tenir avec un cure-dent.
Mettre le tout dans la cocotte et faire cuire 20 mn quand la soupape chuchote.
SUGGESTION :
Pendant la cuisson, préparer une béchamel ; mettre les endives dans un plat à gratin, verser la
béchamel dessus, parsemer de fromage râpé et mettre à four chaud jusqu'à ce que le fromage soit
fondu.
TARTE AUX POIREAUX
INGREDIENTS : (Pour 6 personnes)
1 pâte brisée
1 kg de poireaux congelés et découpés
200 g de lardons fumés
250 g de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
3 oeufs
1 cuillère d'huile d'olive
3 brins de persil
sel et poivre
PREPARATION :
Préchauffer le four à 210° C.
Faire cuire les poireaux vapeur comme indiqué sur le paquet. Etaler la pâte et en garnir un
moule (ne pas oublier de piquer le fond avec une fourchette).
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les poireix cuits pendant 4 à 5 mn.
Ajouter les lardons et continuer encore 5 à 7 mn.
Mélanger la crème et les oeufs dans un saladier. Ajouter le persil haché, les poireaux, les
lardons et 75 g de fromage râpé.
Verser cette préparation sur le fond de tarte, ajouter le reste de râpé et faire cuire au
four 35 à 40 mn.
Vous pouvez aussi utiliser des poireaux frais.
QUICHE SANS PATE AU BACON
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
120 g de farine
3 oeufs
500 ml de lait demi-écrémé
60 g de fromage râpé
150 g de bacon fumé
Sel et poivre
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre énuméré ; mettre la prération dans un plat assez haut
allant au four. Mettre au four 40 mn.
Se déguste aussi bien chaud que froid avec une salade.
CLAFOUTIS AUX TOMATES-CERISES
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
2 barquettes de tomates cerises
3 oeufs
250 g de mozzarella
200 ml de crème liquide
3 c à s d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 pincées de thym
sel, poivre
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Laver et essuyer les tomates ; les mettre en une seule couche dans un plat allant au four. Saupoudrer
les tomates de thym et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Eplucher et hacher l'ail ; l'ajouter, saler
et poivrer. Enfourner 20 mn, jusqu'à ce que la peau des tomates soit fripée.
Egoutter la mozzarella, la couper en petits dés et la mixer dans un robot. Battre les oeufs et les mettre
dans le robot, ajouter la crème liquide et mixer de nouveau. Saler et poivrer.
Verser la préparation du robot dans le plat de tomates cuites et enfourner 25 mn. Parsemer d'un peu de
thym et déguster.
ROULEAUX DE POIREAU AU JAMBON BLANC
NGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
8 gros blancs de poireaux
8 tranches de jambon de Paris
sel, poivre
Pour la sauce béchamel :
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
1 pointe de noix de muscade râpée
20 g de gruyère râpé
PREPARATION :
Couper les poireaux en deux dans la longueur, les laver et les faire cuire 25 mn à la vapeur.
Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans
une casserole sur feu doux, ajouter la farine et foutter vigoureusement. Incorporer le lait puis
poursuivre la cuisson en fouettant jusqu'à épaississement. Ajouter la noix de muscade et le
gruyère, saler et poivrer et mélanger à nouveau.
Enrouler chaque lamelle de poireau d'une tranche de jambon et les disposer dans une plat à gratin.
Napper de sauce et enfourner 15 mn.
BROCHETTES DE JAMBON, MOZZARELLA ET LEGUMES
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes - 10 brochettes environ)
20 tomates cerises
10 champignons de Paris
4 tranches de jambon
1 courgette
10 billes de mozzarella
60 g de feta
8 feuilles de menthe (je n'en avais pas)
10 feuilles de basilic (je n'en avais pas)
1 c à s de jus de citron
1 c à s de fromage blanc
Sel et poivre
PREPARATION :
Peler, rincer et couper les champignons en deux. Laver et couper la courgette en tagliatelles avec
un couteau économe. Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les tagliatelles de courgettes
pendant 1 mn. Les égoutter puis les rouler.
Couper la feta en dés ; couper le jambon en lanières de 3 cm et les rouler. Répartir les ingrédients
dans des petits bols pour que chacun puisse réaliser ses brochettes.
Au dernier moment, enrouler les billes de mozzarella dans les feuilles de basilic et les dés de
feta dans les feuilles de menthe.
Préparer la sauce avec le fromage blanc, le jus de citron, le sel et le poivre et servir avec les
brochettes.
RECETTES DU PAYS DE MES ORIGINES : LES INDES
LES ENTREES
SAMOSSAS
INGREDIENTS : (pour 60 à 80 samossas)
500g de steack hâché
100 g de petits pois
3 carottes
3 pommes de terre
3 oignons
3 ou 4 gousses d'ail
1 petit morceau de gingembre
1 c à c de piment ou du garam masala (dans les épiceries indiennes)
sel
1 paquet de feuilles de brick
PREPARATION :
Couper les légumes finement.
Faire revenir dans un filet d'huile, oignons, piments, gingembre, ail
hâchés préalablement.
Rajouter la viande puis les légumes.
Saler et ajouterla poudre de piment.
Faire cuire jusqu'à obtention d'une farce sans sauce, sans eau).
Couper les feuilles de brick pour obtenir des bandes rectilignes ; les
plier en forme de cônes.
Remplir les cônes d'une cuillère de farce et fermer ; colmater les bords
avec un mélange eau/farine.
Faire frire dans de l'huile bouillante.
CONCOMBRE A L'INDIENNE
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
1 concombre
1 oignon
4 tomates
1 piment vert
1 bouquet de menthe
1 citron jaune ou vert
1 c à c de sucre
1 pincée de coriandre moulue
PREPARATION :
Eplucher le concombre et le couper en 2 dans le sens de la longueur ; épépiner avec une petite
cuillère et détailler la chair en petits dés. Peler et hacher finement l'oignon. Laver les tomates
et les couper en petits dés. Couper également le piment en petits morceaux (enlever les graines
pour qu'il soit moins fort). Hacher finement les feuilles de menthe ; presser le citron, délayer
le sucre dans le jus avec une pincée de coriandre. Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer
1 à 2 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, mélanger de nouveau pour un maximum de saveur.
LES PLATS
POULET TANDOORI
INGREDIENTS : (pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet
MARINADE :
1 flacon de pâte à Tandoori (dans les grandes surfaces et magasins spécialisés)
2 yaourts natures
le jus d'1 citron
poivre
PREPARATION :
Retirer la peau des cuisses de poulet.
Préparer la marinade : mélanger 2 c à s de pâte à Tandoori avec les yaourts,
le jus de citron et un peu de poivre.
Mélanger les cuisses de poulet dans la marinade et laisser au frais 2h.
Four 180° - Laisser cuire 30 mn environ ; vérifier la cuisson.
Prévoir du citron pour atténuer le fort des épices.
Le poulet Tandoori peut se manger avec des NANS natures ou au fromage
(magasins spécialisés, grandes surfaces, restaurants pakistanais et
magasins de surgelés).
VINDAYE DE CREVETTES
INGREDIENTS : pour 4 personnes
800 g de crevettes
2 oignons
1 tête d'ail
1 tomate
vinaigre
huile
sel
feuilles de coriandre
Pâte de vindaye en pot (dans les épiceries indiennes) ou
3 c à s de cumin
1 c à c de curcuma
1 c à c rase de piment de Cayenne en poudre
PREPARATION :
N'enlever que les têtes des crevettes.
Faire revenir dans de l'huile chaude, les oignons puis les tomates, les
Ne pas mettre trop d'eau ; la sauce ne doit pas être trop liquide.
Quand tout est bien revenu, ajouter les crevettes, les feuilles de
coriandre et le sel.
Laisser cuire quelques minutes ; les crevettes ne doivent pas être dures.
Ce vindaye peut être manger avec du riz basmati, des parathas ou des
chapathis (pains indiens), des idlis ou des dosay (la farine toute prête
se trouve dans les épiceries indiennes).
BAFADE
INGREDIENTS : (pour 4 personnes)
500 g de viande (porc, veau)
8 pommes de terre
2 oignons
3 gousses d'ail
1 tomate
1 ou 2 piments (selon votre goût)
1 morceau de gingembre frais ou 1 c à c rase de gingembre en poudre
1 morceau de cannelle
4 clous de girofle
1 petite boite de lait de coco
6 c à s de vinaigre
1 c à c de curcuma
sel
huile
PREPARATION :
Faire revenir les oignons dans l'huile chaude ; quand ils sont bien
Ajouter la viande ; laisser cuire 5 mn avant de mettre les pommes de
terre, le vinaigre, le lait de coco et le sel.
Laisser cuire jusqu'à complète cuisson des pommes de terre et de la
viande.
ATTENTION : si vous mettez le lait de coco en même temps que les pommes
de terre, ne couvrez pas votre marmite pour éviter que cela soit gras.
Vous pouvez mettre le lait de coco juste au moment de servor.
Ce curry se mange avec du riz, du pain indien.
AILE DE RAIE A LA CORIANDRE
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
4 ailes de raie pas trop grandes
4 gousses d'ail
2 citrons verts
1 morceau de gingembre de 5 cm environ
2 c à s de ghee (ou de beurre fondu)
10 cl de lait de coco
1 piment oiseau
1 c à c de curcuma
2 c à c de graines de coriandre (ou 1 c à c de coriandre moulue)
2 brins de menthe fraîche
2 brins de coriandre fraîche
sel, poivre.
PREPARATION :
MARINADE : 2h.
Peler et hachez l'ail, peler le gingembre et le couper en dés. Mettre l'ail et le gingembre
dans un mortier (ou un mixeur), ajouter les graines de coriandre et le piment oiseau
épépiné et émincé.
Presser les citrons verts et incorporer leur jus à la pâte d'ail et de gingembre.
Ciseler la menthe et la coriandre et en ajouter la moitié ; ajouter également
le curcuma.
Déposer les ailes de raie dans un plat et les napper de la préparation. Laisser mariner
2 heures.
Au bout des 2 heures, faire chauffer le ghee (beurre) dans une grande poêle ; égoutter
soigneusement les ailes de raie et et mettre à cuire 3 à 4 min de chaque côté à feu moyen.
Pendant la cuisson, filtrer la marinade et verser le jus obtenu dans une petite casserole ;
faire réduire de moitié puis incorporer le lait de coco et faire réduire d'un bon tiers.
Incorporer les herbes restantes et rectifier l'assaisonnement.
Servir cette sauce avec la raie.
MON CONSEIL : si vous aimez le goût de l'ail et du gingembre, ne filtrez pas la marinade mais
faites la réduire avec le lait de coco ; cela donne plus de goût aux ailes de raie.
Vous pouvez manger les ailes de raie avec du riz blanc ou du riz jaune.
LES LEGUMES ET GARNITURES
RIZ JAUNE AUX EPICES DOUCES
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
300 g de riz
Pour la cuisson du riz :
1 c à c de curcuma
de l'anis étoilé (1 étoile)
1 morceau de cannelle
100 g de cacahuètes (facultatif)
20 g de beurre
4 c à s de raisins secs
2 c à c de curcuma
sel, poivre
PREPARATION :
Faire cuire le riz avec les épices dans une casserole d'eau bouillante
salée, comme indiqué sur l'emballage.
Concasser grossièrement les cacahuètes.
Egoutter le riz ; lui incorporer le beurre; les raisins secs, le curcuma,
et les cacahuètes.
Saler et poivrer et servir aussitôt.
Ce riz jaune peut se manger avec différents currys.
RAÏTA AU CONCOMBRE
INGREDIENTS :
4 yaourts
1 concombre
25 cl de crème fraîche
feuilles de coriandre
PREPARATION :
Hâchez le concombre avec la peau, mettez-le dans le yaourt et ajoutez les feuilles
de coriandre hâchées, le sel et la crème fraîche.
Mettre au frais.
LE PAIN
CHEESE NAN (NAN AU FROMAGE)
INGREDIENTS : (Pour 6 galettes)
300 g de farine
1 yaourt nature
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 c à s d'huile
un peu d'eau tiède
de la pâte de gruyère (type Vache Qui Rit)
PREPARATION :
Mélanger la farine avec le sel, la levure, l'huile et le yaourt.
Travailler la pâte et ajouter si besoin un peu d'eau tiède afin
d'obtenir une pâte molle.
Laisser reposer 10 minutes.
Séparer la pâte en 6 parts, et l'aplatir en forme de galette.
Parsemer généreusement de pâte de gruyère ; replier la pâte et aplatir
au rouleau.
Cuire dans une poêle épaisse à revêtement adhésif 3 minutes de chaque
côté jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée.
LES BOISSONS
LASSI A LA ROSE
INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)
4 pots de yaourts natures
1/2 pot de lait demi-écrémé
1 pincée de sel
1/4 de c à c de cardamome verte pilée (épiceries indiennes)
3 gouttes d'eau de rose
PREPARATION :
Mélanger tous les composants et les battre à l'aide d'un fouet (ou d'un
mixer).
Verser dans une carafe et laisser au frais jusqu'à consommation.
LES DESSERTS
GATEAU : LE SEVILLAN
INGREDIENTS : (pour 8 personnes)
200 g de beurre mou
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
300 g de farine
2 c à c de levure chimique
des oranges (jus + zeste)
PREPARATION :
Travailler le beurre pour le rendre crémeux, incorporer les sucres, les
oeufs 1 à 1, la farine, la levure, le jus et le zeste des oranges.
Préchauffer le four th.5 et laisser cuire 30 à 40 mn.
Prendre des oranges à jus ; le nombre d'oranges varie en fonction de votre
goût, à savoir si vous aimez sentir le goût de l'orange au palais ou non.
GATEAU : GATEAU MARBRE
INGREDIENTS : (pour 6 personnes)
350 g de farine
275 g de beurre ramolli plus 1 c à s pour le moule
175 g de sucre
4 oeufs
4 c à s de lait chaud
1 sachet de levure chimique
3 c à s de cacao en poudre non sucré
1 pincée de vanille en poudre
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°.
Dans une terrine, commencer par mélanger la farine et la levure. Puis,
ajouter le sucre, le beurre et les oeufs. Travailler ces ingrédients à
la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettre la moitié de la pâte dans un autre récipient.
Délayer le cacao avec le lait en supprimant les grumeaux. L'incorporer à
une des moitiés de pâte ; bien mélanger.
Ajouter la vanille à la moitié de pâte restante.
Beurrer et fariner un moule à manqué. Verser en alternance dans le moule
des cuillerées de pâte de chaque couleur. Bien lisser le dessus du gâteau
et mettre à cuire 50 mn.
GATEAU : GATEAU AU CHOCOLAT OU GATEAU NANCEEN
INGREDIENTS : (Pour 4-6 personnes)
125 g de chocolat noir
125 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
30 g de sucre glace
125 g de beurre
100 g de poudre d'amandes
1 c à s de farine
4 oeufs
PREPARATION :
Préchauffez le four à 175° (th.5-6).
Cassez le chocolat en morceaux et versez-le dans une casserole, sur feu doux jusqu'à ce qu'il
ramollisse et devienne malléable.
Ajoutez le beurre et amalgamez.
Laissez refroidir en remuant pour éviter que le mélange ne durcisse.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les jaunes au chocolat, puis la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la poudre
d'amandes.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la composition.
Versez dans un moule bien beurré et laissez cuire au four 45 mn.
Démoulez à froid et saupoudrez de sucre glace.
GATEAU : MOELLEUX AU CHOCOLAT
INGREDIENTS : (Pour 4 à 6 personnes)
200 g de chocolat noir
1 c à c d'extrait de vanille liquide
240 g de beurre
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
2 c à s bombées de farine
1 pincée de sel
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 2 c à s d'eau et l'extrait de vanille.
Lorsque les carrés commencent à ramollir, ajouter le beurre en dés et laisser fondre puis
remuer jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes ; fouetter les jaunes avec le sucre. Verser
la ganache dans le mélange et fouetter doucement. Incorporer la farine, cuillère après
cuillère. Monter les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement au
mélange.
Mettre la préparation dans un moule beurré et fariné et mettre au four 25 mn.
Sortir du four, laisser reposer 10 mn et démouler.
Servir tiède ou froid.
GATEAU : GATEAU CHOCO-FRAMBOISES
INGREDIENTS : (Pour 6 personnes)
200 g de chocolat noir pâtissier
50 g de cacao amer en poudre
200 g de framboises
200 g de beurre ramolli
80g de sucre en poudre
90 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
1 pincée de sel
PREPARATION :
Couper le chocolat noir en morceaux. Le faire fondre avec le beurre à feu doux au bain-marie
ou au micro-ondes. Ajouter le sucre en poudre et laisser tiédir.
Verser la farine, la levure puis le cacao amer et le sel dans la préparation. Mélanger jusqu'à
obtenir une pâte homogène. Incorporer 1 à 1 les oeufs à la pâte.
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Laver rapidement les framboises et les éponger avec un linge propre. Chemiser le moule de
papier sulfurisé.
Y verser la moitié de la pâte. Y répartir les 2/3 des framboises, puis couvrir du reste de
Sortir le gâteau du four, le laisser dans le moule pendant 20 mn puis le démouler sur une grille.
Laisser refroidir complètement.
Au moment de servir, décorer le gâteau avec le reste des framboises.
Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises.
GATEAU : GATEAU AU YAOURT
INGREDIENTS : (Pour 4 à 6 personnes)
3 oeufs
1 pot et demi (pot de yaourt) de sucre semoule
1 pot de yaourt nature
1 pot d'huile
2 pots de farine tamisée
1 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180° (Th.6).
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter le yaourt
et l'huile.
Dans une autre saladier, mélanger la farine et la levure et incorporer au mélange précédent.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer dans la pâte.
Verser dans un moule beurré et fariné et mettre au four 25 mn.
Laisser refroidir et démouler.
GATEAU : LE QUATRE-QUART A LA NOUGATINE
INGREDIENTS : (Pour 6 personnes)
100 g de beurre
100 g de farine pâtissière
2 oeufs
100 g de sucre semoule
1 sachet de pépites de nougatine Vahiné
1 pincée de sel
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180° (Th.6).
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Mélanger le beurre ramolli coupé en dés, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter
les jaunes un à un et verser la farine en pluie. Bien mélanger. Ajouter les pépites de
nougatine.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
Mettre dans un moule beurré et fariné et au four 30 à 35 mn. Démouler et laisser
refroidir sur une grille.
GATEAU : GATEAU AUX POIRES
INGREDIENTS : (Pour 8 personnes)
3 poires Williams
1 citron
5 oeufs
200 g de farine
100 g de fécule de pomme de terre
300 g de beurre
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180° (Th.6).
Fouetter le beurre ramolli avec les 2 sucres jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Tout en fouettant, incorporer les oeufs entiers, l'un après l'autre. Attendre que le mélange
soit lisse avant d'ajouter le suivant.
Peler les poires, les couper en quatre, ôter les pépins et les recouper en cubes. Les
arroser de jus de citron et mélanger. Les ajouter à la crème au beurre.
Tamiser la farine, la fécule et la levure et les incorporer au mélange précédent. Verser
cette pâte dans un moule beurré et fariné et mettre au four 50 mn.
Vous pouvez glacer ce gâteau quand il est tiède d'un glaçage au chocolat (200 g de chocolat
noir à 65 % de cacao, 25 cl de crème liquide - verser la crème dans une casserole et faire
chauffer ; retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien mélanger et laisser refroidir dans un plat
creux.)
GATEAU : GATEAU AUX POMMES
INGREDIENTS : (POur 6 personnes)
225 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
335 g de farine
1 sachet de levure
3 pommes
3 c à s de jus de citron
1 pincée de sel
PREPARATION :
Préchauffer le four à 210° (Th.7).
Eplucher les pommes, les couper en quatre, retirer les coeurs et les pépins. Couper ensuite
les pommes en petits dés et les arroser de jus de citron.
Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux ; ajouter le sucre et le sel et continuer
à mélanger jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
Incorporer les oeufs un par un, puis la farin et la levure d'un seul coup. Bien mélanger.
Ajouter les pommes et verser dans un moule beurré et fariné. Enfourner 10 mn puis baisser
le four à 150° (Th.5) et poursuivre la cuisson 30 mn. Démouler dès la sortie du four et
laisser refroidir sur une grille.
FRIANDISES : LES ROSES DES SABLES
INGREDIENTS :
1 paquet de Végétaline
200 g de sucre glace
1 paquet de pétales de maïs
200 g de chocolat noir
PREPARATION :
Faire fondre au bain-marie la Végétaline et le chocolat en morceaux.
Quand tout est bien fondu, rajouter les pétales et le sucre.
Bien mélanger afin d'enrober les pétales de chocolat.
Faire des petits tas sur du papier aluminium graissé et attendre que
cela refroidisse et durcisse. Après complet refroidissement, décoller
les roses et les mettre au frais.
FRIANDISES : MERINGUES
INGREDIENTS :
4 blancs d'oeuf
200 g de sucre en poudre
1 pincée de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé
beurre et farine pour la tôle
PREPARATION :
Battre les blancs en neige ferme.
Quand ils sont assez fermes, ajouter peu à peu les sucres sans cesser de fouetter.
Faire des tas sur une tôle beurrée et farinée.
Four très doux (th. 1/2), 45 à 60 mn.
FRIANDISES : BOUCHEES AU CHOCOLAT
INGREDIENTS : (pour 6 personnes)
150 g de chocolat pâtissier
50 g de beurre
50 g de farine
3 c à s de sucre en poudre
3 oeufs
1 c à c de café soluble
PREPARATION :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre sur feu doux.
Séparer les blancs des jaunes.
Hors du feu, ajouter les jaunes au chocolat. Incorporer le sucre, la
farine et le café. Bien remuer le tout.
Préchauffer le four à 200°.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement
à la préparation précédente. Répartir la pâte dans des moules à madeleines
beurrés et farinés. Mettre à cuire 12 à 15 mn.
Ces bouchées ou madeleines sont délicieuses avec une crème anglaise.
FRIANDISES : COOKIES AU POTIRON
INGREDIENTS : (Pour une douzaine de cookies)
100 g de purée de potiron bien égouttée
110 g de farine
5 c à s de sucre en poudre
1 oeuf
1 c à c de levure chimique
50 g d'amandes effilées
1 pincée de cannelle ou de muscade
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Bien mélanger tous les ingrédients et former des petits tas sur une plaque beurrée ou sur
du papier sulfurisé.
Enfourner pendant 5 mn. Déguster tiède ou froid.
FRIANDISES : NOUGAT A LA GUIMAUVE
INGREDIENTS :
2 paquets de guimauve
500 g de chocolat noir
2 c à s de beurre
1 verre d'amandes effilées ou entières
1 verre de pop-corn caramélisés
PREPARATION :
Faire fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et la guimauve. Quand le mélange est bien fondu
ajouter les amandes et le pop-corn et bien mélanger. Verser dans un bac à glaçons et mettre
au réfrigérateur au moins 1h.
FRIANDISES : BLINIS AUX POMMES
INGREDIENTS : (Pour 6 personnes)
1 pomme
1/2 citron
2 oeufs
2 c à c d'huile
1 c à c de sucre
5 c à s de farine (100 g)
10 cl de lait écrémé
PREPARATION :
Peler et râper la pomme ; prélever le zeste du citron, presser le jus et asperger le râpé.
Dans un récipient, mélanger les oeufs avec 1 c à c d'huile, le sucre et la farine. Diluer avec
le lait ; bien mélanger. Ajouter le zeste de citron et la pomme râpée ; laisser reposer 15 mn.
Enduire une poêle à blinis antiadhésive de 12 cm de diamètre avec 1 c à c d'huile. Faire chauffer
sur feu moyen. Verser une grosse cuillère de pâte et faire cuire une minute de chaque côté.
Réaliser ainsi 6 blinis, les saupoudrer de sucre en poudre ou vanillé et servir tiède ou froid.
CAKES : CAKE AUX FRUITS CONFITS
INGREDIENTS : (pour 6-8 personnes)
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre glace
160 g de farine
3 oeufs
250 g de fruits confits
5 g de levure chimique
PREPARATION :
Mélanger la farine et la levure, ajouter les fruits confits et les enrober
de farine.
Dans un saladier, mettre le beurre coupé en morceaux ; ajouter le sucre
glace et mélanger au fouet pour obtenir une pommade parfaitement lisse.
Ajouter 1 oeuf et foutter ; incorporer les 2 oeufs restants l'un après
l'autre de la même façon.
Ajouter les fruits confitset la farine et mélanger.
Laisser la pâte au réfrigérateur ; préchauffer le four th.8 (220°) en
installant la grille sous la mi-hauteur.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré, lisser la surface et cuire 5
mn. Baisser le four à 4 (180°) ; cuire 40 mn.
CAKES : MINI-CAKES AUX BONBONS FRAISES
INGREDIENTS : (Pour 6 personnes)
150 g de beurre + 10 g pour les moules
3 oeufs
150g de sucre semoule + 2 c à s pour les moules
100 g de farine tamisée
1 pincée de levure chimique
60 g d'amandes en poudre
50 g de bonbons fraises (T***a)
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180° (Th.6).
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole ; ôter du feu. A l'aide d'un fouet, mélanger
les oeufs et le sucre dans un saladier en un mélange clair et légèrement mousseux.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure puis les amandes et enfin les bonbons.
Beurrer les moules et les saupoudrer de sucre ; les remplir de pâte et mettre au four environ
25 mn. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
SUGGESTION : Vous pouvez utiliser des moules en silicone : ne pas beurrer mais juste saupoudrer
de sucre.
ENTREMETS : OEUFS A LA NEIGE OU ILES FLOTTANTES
INGREDIENTS :
Des blancs d'oeufs
PREPARATION :
Bien battre les blancs en neige très ferme (quand vous retournez le
saladier, les blancs ne doivent pas tomber).
Faire chauffer de l'eau ; quand elle est bien chaude, prendre délicatement
à la cuillère un peu de blanc et le poser, toujours délicatement, sur
l'eau. Mettre 3 ou 4 blancs et laisser pocher 5 mn.
Les retirer avec un écumoire pour les égoutter et les poser sur un plat.
Pour servir : verser dans chaque coupe de la crème anglaise, poser
délicatement l'île dessus et déguster.
Vous pouvez rajouter un trait de gelée de groseilles ou d'autres fruits
sur le dessus de l'île pour lui donner un goût exquis.
ENTREMETS : MOUSSE AU CHOCOLAT ET A L'ORANGE
INGREDIENTS : (Pour 4 coupes)
200 g de chocolat pâtissier
100 g de beurre
6 oeufs
des oranges
du rhum
PREPARATION :
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige bien ferme.
Rajouter les jaunes au mélange chocolat-beurre, les blancs et les zestes.
Mettre au frais.
Peler les oranges à vif (bien enlever tout le blanc), les couper en
rondelles et les imbiber de rhum. Mettre au frais.
Au moment de servir, mettre de la mousse au fond des coupes, une rondelle
d'orange, de la mousse et des zestes pour décorer.
Déguster bien frais accompagné de langues de chat.
LES VERRINES - ENTREMETS : RIZ AU LAIT A LA FRAMBOISE
INGREDIENTS : (Pour 4 verrines)
250 ml de lait entier
200 ml de crème liquide
150g de riz rond
120 g de sucre
1 gousse de vanille
250 g de framboises
2 feuilles de gélatine
1 paquet de biscuits secs (petits beurre ou spéculoos)
PREPARATION :
Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec la crème et la moitié du sucre, à feu moyen.
Rincer rapidement le riz à l'eau froide et l'égoutter. Ajouter le riz à la préparation
lait-crème ; fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, avec une
petite cuillère gratter les grains au-dessus de la casserole. Ajouter aussi la gousse.
Laisser cuire à feu doux 30 mn puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans un bol d'eau froide.
Rincer rapidement les framboises et les mettre dans une casserole avec le sucre restant et
2 c à s d'eau. Faire chauffer à feu doux. Egoutter et essorer avec les doigts les feuilles
de gélatine et les ajouter aux framboises. Remuer bien l'ensemble jusqu'à ce que les feuilles
de gélatine soient dissoutes.
Laisser le riz et le coulis au moins 1 heure au frais avant de monter les verrines.
Ecraser les biscuits et les réduire en chapelure.
PRESENTATION :
Monter les verrines : remplisser aux 3/4 de riz au lait. Recouvrir de coulis de framboises
et d'une couche de biscuits écrasés.
LES VERRINES - ENTREMETS : TIRAMISU AUX FRAMBOISES
INGREDIENTS : (Pour 4 verrines)
3 oeufs
200 g de mascarpone
80 g de sucre en poudre
16 spéculoos
250 g de framboises fraîches ou surgelées
50 g de pistaches (épluchées et naturelles)
PREPARATION :
Réserver quelques framboises entières pour la décoration. Ecraser le reste dans un bol avec 20 g de sucre.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs dans deux récipients différents.
Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le mascarpone ; remuer énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Concasser les pistaches et les réserver dans un bol. Battre les blancs en neige, ajouter les 10 g
de sucre restants et fouetter de nouveau pour raffermir les blancs. A l'aide d'une cuillère en bois,
incorporer les blancs au mélange jaunes-mascarpone. Mélanger délicatement et réserver la
préparation.
Disposer les verres à verrines devant vous : émietter 8 spéculoos dans les verrines, ajouter une couche
de framboises écrasées et recouvrir d'une couche de mascarpone. Emietter les 8 spéculoos restants.
Recouvrir les miettes d'une couche de framboises, de mascarpone. Enfin, décorer avec des
framboises et des pistaches. Placer les verres au frais au moins 2h.
LES VERRINES - ENTREMETS : TIRAMISU FRAISES-KIWIS
INGREDIENTS : (Pour 6 personnes)
200 g de mascarpone
3 oeufs
100 g de sucre roux
300 g de fraises
4 kiwis
PREPARATION :
Mélanger les jaunes d'oeuifs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Couper les fraises et les kiwis en morceaux.
Dans un verre transparent, mettre une couche de tiramisu puis une couche de fruits en alternance.
Mettre au réfrigérateur en attendant de servir.
Servir avec des biscuits (Spéculoos, Sablés...).
Suggestion : Vous pouvez varier les plaisirs en changeant les fruits utilisés.
FLAN
INGREDIENTS : (Pour 6 personnes)
300 g de pâte brisée
4 oeufs
80 g de farine
130 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75 cl de lait
1 c à s de sucre roux
Beurre pour le moule
PREPARATION :
Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers avec le sucre et
le sucre vanillé puis ajouter la farine.
Verser le lait en filet dans le mélange oeufs/sucres en fouettant sans arrêt. Réserver.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en lui laissant une certaine épaisseur. En
garnir un moule à tarte à bords hauts, beurré. Piquer le fond avec une fourchette puis
verser la préparation à flan dedans.
Enfourner et faire cuire 50 mn. Si la pâte colore trop vite, la recouvrir de papier d'aluminium.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre roux.
Sortir le flan du four et le laisser refroidir puis le placer au frais pendant au moins une heure
avant de servir.
FLAN VANILLE-CITRON SANS PATE
INGREDIENTS : (Pour 6 personnes)
6 oeufs
50 cl de lait
1 gousse de vanille
1 citron non traité
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
20 g de beurre
PREPARATION :
Laver et sécher le citron, puis prélever le zeste à l'aide d'un couteau éplucheur ou d'un zesteur
sans entamer la peau blanche en dessous. Fendre la gousse de vanille sur la longueur.
Verser le lait dans une casserole ; ajouter le zeste de citron ainsi que la gousse de vanille
fendue. Porter à ébullition, puis retirer du feu ; couvrir et laisser infuser pendant 10 mn
environ. Retirer la gousse de vanille et le zeste de citron.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer la farine, tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Verser le lait en mince
filet, en fouettant sans cesse.
Beurrer un moule à manqué et verser la préparation dedans. Placer au four, préchauffé à 200°C
(th.6/7), pendant 45 mn environ. Sortir le flan et le laisser refroidir avant de le démouler.
Le placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
LES MUFFINS : MUFFINS A LA CANNELLE
INGREDIENTS : (Pour 6 à 12 muffins)
225 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 c à c de cannelle en poudre
120g de beurre + 10 g pour les moules
12 cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
1 c à s d'huile de tournesol
1 pincée de sel
120 g de sucre semoule
40 g d'amandes en poudre
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Beurrer les moules à muffins à l'aide d'un pinceau.
Mélanger la farine, la levure et la cannelle dans un saladier et faire fondre le beurre.
Fouetter dans un autre saladier la crème, les oeufs, l'huile, le beurre fondu, le sel et le sucre.
Incorporer la farine en pluie. Ajouter les amandes en poudre dans la pâte et verser dans les
moules. Mettre à cuire 15 mn ; attendre 5 mn à la fin de la cuisson puis démouler sur une grille
et laisser refroidir.
LES MUFFINS : MUFFINS CHOCO/COCO
INGREDIENTS : (Pour 12 muffins)
100 g de beurre
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
200 g de farine
1 sachet de pépites coco-choco Vahiné
PREPARATION :
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Mettre le beurre ramolli dans un saladier et ajouter le sucre et le sucre vanillé. Mélanger
énergiquement et ajouter les oeufs un à un.
Mélanger la levure à la farine et ajouter à la préparation sans cesser de remuer. Ajouter
les pépites de coco-choco et mélanger délicatement.
Verser dans des moules à muffins et mettre à cuire 15 mn.
LES MUFFINS : MUFFINS A LA VANILLE
INGREDIENTS : (Pour 12 muffins)
50 g de beurre
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
150 g de farine
1/2 c à c de levure chimique
120 ml de lait
vanille liquide
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Battre le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter et mélanger l'oeuf battu et le lait. Tamiser et mélanger doucement la farine et
la levure au-dessus de la préparation. Verser la pâte dans des moules à muffins beurrés.
Laisser cuire dans le four pendant 20 à 25 mn selon le four jusqu'à ce que les gâteaux soient
dorés.
LES MUFFINS : MUFFINS CITRON AMANDES
INGREDIENTS : (Pour 12 à 14 muffins)
150 g de farine
120 g de sucre en poudre
120g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
1 citron
3 oeufs
20 g d'amandes effilées
1 pincée de sel
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Râper finement la peau du citron puis couper le citron en deux et le presser pour récupérer le jus.
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs un à un puis le beurre fondu,
le zeste râpé et le jus de citron. Ajouter une pincée de sel si le beurre est doux.
Si vos moules ne sont pas en silicone, les beurrer et les fariner. Verser la pâte aux 2/3
environ de chaque moule et parsemer d'amandes effilées. Enfourner et cuire environ 20 mn.
LES MUFFINS : MUFFINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT
INGREDIENTS : (Pour 12 muffins)
250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
250 ml de lait demi-écrémé
100 g de pépites de chocolat
PREPARATION :
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et le sucre. Couper le beurre en dés et le faire
fondre au bain-marie.
Dans un autre saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter le lait et le beurre fondu. Ajouter
le mélange farine-levure-sucre et remuer rapidement. La pâte ne doit pas être homogène mais pleine
de grumeaux. Ajouter les pépites de chocolat et remuer.
Remplir les moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant 5 mn puis baisser le four à 180°C (Th.6)
et laisser cuire encore 15 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.
SUGGESTION : Vous pouvez ajouter des zestes d'oranges aux pépites de chocolat.
LES MUFFINS : MUFFINS AU POTIRON ET A LA POMME
INGREDIENTS : (Pour 6 personnes)
400 g de chair de potiron
1 pomme
60 g de sucre
1 oeuf
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
PREPARATION :
Couper le potiron en cubes et le cuire à la vapeur. L'écraser à la fourchette puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Battre l'oeuf avec le sucre puis verser la farine et la levure. Peler et couper la pomme en petits
dés et l'ajouter à la préparation ainsi que la purée de potiron.
Remplir 6 moules à muffins et enfourner pour 30 mn. Laisser refroidir avant de déguster.
Avec une machine à pain
BRIOCHE : BRIOCHE ANANAS ET NOIX DE COCO
INGREDIENTS : (Pour 1 brioche de 700 g environ)
400 g de farine spéciale pain au lait ou brioché
50 g d'ananas
35 g de noix de coco râpée
75 g de beurre
200 ml d'eau
2 c à c de leveure boulangère spéciale pain
40 g de sucre
1 c à c de sel
PREPARATION :
Verser l'eau, le beurre fondu, le sel et le sucre dans la cuve.
Ajouter la farine puis la levure boulangère sans que celle-ci entre en contact avec le sel.
Sélectionner le programme et la couleur de croûte désirée sur votre machine.
Au bip, ajouter l'ananas coupé en morceaux et la noix de coco râpée et laisser faire la
machine.
PAIN : PETITS PAINS AU PEPITES DE CHOCOLAT ET A LA POMME
PROGRAMME : pâte levée (sans cuisson) ou damper pour machine Home Bread Moulinex
INGREDIENTS :
100 ml d'eau
45 g de sucre
3/4 c à c de sel
1 jaune d'oeuf
250 g de farine spéciale pain
45 g de farine complète
3/4 c à c de levure boulangère spéciale pain
45 g de pépites de chocolat (noir ou blanc)
45 g de pommes
PREPARATION :
Verser l'eau, le sucre, le beurre, le sel, les pépites de chocolat et les pommes dans la cuve.
Ajouter les deux farines et la levure boulangère.
Sélectionner le programme. Au bip, sortir la pâte, la diviser en 4 parts égales et la façonner
en baguettes.
Les badigeonner avec le jaune d'oeuf battu puis donner plusieurs coups de couteau sur la
largeur des pâtons.
Avec les supports de cuisson "spécial baguette" : déposer les pâtons dessus et appuyer de
nouveau sur "départ".
Sinon, laisser lever à nouveau pendant 30 mn à 1 h dans un endroit tiède et humide.
Faire cuire 20 mn au four à 210° (th.7).
PAIN : PAIN VIENNOIS
INGREDIENTS : (Pour une pâte de 1 kg soit 4 demies-baguettes)
Prévoir des plaques de cuisson spéciales baguettes
150 ml d'eau
190 ml de lait
70 g de beurre
1,5 c à c de sel fin
60 g de sucre en poudre
550 g de farine T55 (farine spéciale pain)
2 c à c de levure spéciale pain
1 jaune d'oeuf
lait
PREPARATION :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre machine en suivant l'ordre.
Sélectionner le programme Pâte ; retirer la pâte de la cuve, modeler 4 demies-baguettes,
les mettre dans les plaques et laisser lever encore 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Faire des stries sur chaque baguettes ; mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait et
badigeonner chaque baguette.
Faire cuire 20 minutes.
PAIN : PAIN COMPLET IRLANDAIS
INGREDIENTS : (Pour 1 pain de 750 g - Programme : pain complet)
300 ml d'eau
1 c à s d'huile
1 c à c 1/2 de sel fin
1 c à s de sucre en poudre
150 g de farine T55
300 g de farine complète
1 c à c 1/2 de levure déshydratée instantanée
PREPARATION :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine en suivant l'ordre. Faire un puits dans
la farine et y verser la levure.
Sélectionner le programme, démouler à la fin et laisser refroidir sur une grille.
PAIN : FOUGASSE AU JAMBON DE PARME
INGREDIENTS : (Pour 6 personnes, pour 2 fougasses)
400 g de farine spéciale pain
210 ml d'eau
1 c à s d'huile d'olive
2 c à c de levure boulangère spéciale pains
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
6 tranches fines de jambon de Parme
PREPARATION :
Placer l'eau, l'huile, le sel et le sucre au fond de la cuve. Verser par-dessus la farine
puis la levure boulangère, sans que celle-ci entre en contact avec le sel. Ajouter le jambon
coupé en dés et sélectionner le programme pâte.
Après la levée, sortir la pâte de la cuve et la couper en deux. Etaler chaque boule sur 2 cm
d'épaisseur environ et couper des lamelles en les laissant accrochées par leur base. Laisser
lever à nouveau pendant 30 mn dans un endroit tiède et humide. Faire cuire au four à
210°C (th. 7), pendant 15 minutes environ.
PETIT-DEJEUNER ET GOUTER
PAIN PERDU
INGREDIENTS :
Du pain rassis
1/4 de litre de lait
2 oeufs
Sucre en poudre, sucre vanillé
Beurre
PREPARATION :
Couper des morceaux de pain en 2 pas trop grands.
Mélanger le lait avec les oeufs battus.
Faire chauffer du beurre dans une poêle.
Tremper le pain dans le mélange et faire cuire ; le pain doit être blond
mais pas grillé.
Saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre vanillé suivant votre goût.
CROQUE-MONSIEUR AU CHOCOLAT
INGREDIENTS :
Du pain de mie avec ou sans croûtes
Du chocolat (noir de préférence)
PREPARATION :
Prendre un carré de chocolat, le mettre au centre de votre tranche de pain de mie et le recouvrir
d'une autre tranche.
Faire chauffer l'appareil à croque-monsieur et, quand il est chaud, placer votre croque-monsieur
et attendre qu'il soit bien doré.
Le carré de chocolat aura fondu et il suffira juste de l'étaler avec un couteau.
Si vous aimez bien chocolaté, vous pouvez rajouter un carré de chocolat.
CROQUE-MONSIEUR AU FROMAGE
INGREDIENTS :
Du pain de mie avec ou sans croûtes
Du fromage (emmenthal, camembert etc...)
PREPARATION :
Même préparation que pour le croque-choco en remplaçant par du fromage mais en plus grande
quantité.
VINAIGRETTE, HUILE ET CONDIMENTS
HUILE A L'AIL ET A LA SAUGE
INGREDIENTS : (Pour 1 litre)
4 gousses d'ail
2 cure-dents
1 gros bouquet de sauge
1 l d'huile d'olive
1 bocal de 1 l à goulot large et à couvercle à vis (genre bouteille de lait)
PREPARATION :
Peler les gousses d'ail, les piquer deux à deux sur les cure-dents.
Hacher les feuilles de sauge.
Introduire les gousses d'ail et la sauge hachée dans le bocal ; verser
l'huile d'olive sur le tout, boucher et laisser reposer au moins 2 jours
avant utilisation.
HUILE A L'ORANGE ET A LA CORIANDRE
INGREDIENTS : (Pour 1 litre)
2 oranges non traitées
1 bonne poignée de graines de coriandre
1 l d'huile d'olive
1 bocal de 1 l à goulot large et à couvercle à vis (genre bouteille de lait)
PREPARATION :
Prélever le zeste des oranges avec un économe.
Déposer le zeste dans le bocal et ajouter la coriandre.
Verser l'huile d'olive sur le tout, boucher et laisser reposer au moins
2 jours avant utilisation.
TOMATES CERISES AU VINAIGRE BLANC
INGREDIENTS :
des tomates cerises vertes ou rouges
du vinaigre blanc
des feuilles de laurier
des clous de girofle
des bocaux
PREPARATION :
Rincer les tomates à l'eau claire et les mettre dans des bocaux.
Ajouter les feuilles de laurier et les clous de girofle.
Mettre du vinaigre blanc jusqu'à en recouvrir les tomates et fermer hermétiquement
les bocaux.
1 mois après, rajouter un peu de vinaigre et laisser macérer au moins 4 à 6 mois
avant de déguster.
Vous pouvez manger les tomates ainsi macérées avec un tajine, sur une pizza, dans
une salade etc...
CITRONS CONFITS AU SEL
INGREDIENTS :
Des bocaux
Des Citrons jaunes
Du sel fin
PREPARATION :
Rincer les citrons à l'eau claire et bien les essuyer. Les couper en quatre sans les détacher.
Mettre du sel fin au milieu et sur les côtés des quartiers de citron et mettre dans les bocaux.
Fermer hermétiquement et attendre 1 mois avant de déguster.
Ajoute une note acidulée aux tajines, salade etc...
SEL AU LAURIER ET AU THYM
INGREDIENTS :
Sel fin
Feuilles de laurier
Thym
Petits bocaux
PREPARATION :
Mettre une couche de sel fin dans le bocal puis des feuilles de laurier en morceaux et du thym.
Remettre une couche de sel puis les herbes.
Fermer le bocal et secouer. Attendre une semaine avant utilisation.
RECETTES SPECIALE HALLOWEEN
FRITES DE POTIRON AUX EPICES DIABOLIQUES
INGREDIENTS :
1 kg de potiron
1 litre d'huile d'arachide
1 pincée de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de muscade
sel, poivre.
PREPARATION :
Pelez le potiron et coupez-le en bâtonnets.
Chauffez l'huile de friture et faitez cuire les bâtonnets 3 min.
Egouttez-les sur du papier absorbant et, au moment de servir, saupoudrez-les
du mélange d'épices. Salez, poivrez.
Servez avec une viande grillée.
Prévoyez des portions de frites de pommes de terre pour accompagner.
RECETTES SPECIALES FETES
VARIATIONS AUTOUR DU FOIE GRAS
Le foie gras peut être mangé de plusieurs façons
INGREDIENTS :
du foie gras
du sel de Guérande
du pain d'épices
de la confiture de figues
des grains de raisins
des pommes Granny
des noisettes
PREPARATION :
Préparer des toasts grillés avec du pain brioché à foie gras.
Couper le foie gras en tranches pas trop épaisses et les présenter sur les toasts
avec quelques grains de sel.
Couper le foie gras en tranches pas trop épaisses et les présenter sur les tranches de
pain d'épices. Rajouter de la confiture de figues suivant votre goût.
Le foie gras peut aussi se manger nature sur toast ou accompagner de tranches de pommes,
de noisettes ou de grains de raisins.
RECETTES SPECIALE CHANDELEUR
LES CREPES
INGREDIENTS : (pour 20 crêpes)
250 g de farine
1/2 litre de lait ou 1/4 de lait et 1/4 d'eau
1/2 c à c de sel
2 c à s d'huile
3 oeufs
3 c à s de sucre en poudre
PREPARATION :
Mettre la farine en puits dans un saladier évasé. Verser liquide et mélanger en
tournant progressivement à partir du centre, sans faire de grumeaux.
Quand le mélange est bien lisse, ajouter les oeufs battus, le sel et le sucre.
Incorporer l'huile en tournant lentement.
Laisser reposer 30 mn et faire cuire.
N'hésitez pas à varier les plaisirs : sucres aromatisés, Nutella, confitures, sirop d'érable...
Marmiton.org
Recettes de la bonne cuisine
iSaveurs
index