Mes Recettes









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MES RECETTES PREFEREES (ainsi que celles de ma petite famille !)







RECETTES VENUES D'AILLEURS :



LES ENTREES



LES ILES : SALADE CREOLE

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

1 grande boîte de coeur de palmiers en rondelles
1 citrons verts
2 oignons blancs + un peu du vert des tiges

PREPARATION :

Couper les citrons en rondelles fines ainsi que les oignons et les tiges.
Les mélanger aux coeurs de palmier.

Pour faire la vinaigrette : sel, poivre, jus d'un citron vert et huile.

Mélanger la salade à 2 c à c de vinaigrette et réserver le tout au frais
jusqu'au moment de servir.







L'AFRIQUE DU NORD : BRICK AU THON ET A L'OEUF

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

Feuilles de brick (grandes surfaces ou magasins spécialisés)
1 boîte de miettes de thon nature
1 gros oignon
1 citron
sel, poivre, persil
4 oeufs
Huile

PREPARATION :

Mélanger le thon avec l'oignon haché finement, le jus de citron, le sel,
le poivre et le persil.
Garnir le milieu d'une feuille de brick d'une cuillère à soupe de préparation.
(Pour les non-initiés à la feuille de brick, faire très attention en
l'enlevant de sa feuille de protection car elle est très fine).
Mettre l'oeuf au milieu et refermer.
Faire frire dans quelques cuillères à soupe d'huile chaude.
La feuille doit être dorée et croquante.

Prévoir du citron pour en rajouter quelques gouttes avant de déguster.

Entrée à faire suivre d'un délicieux couscous !







LE JAPON : LES SUSHIS

INGREDIENTS : (Pour 30 sushis environ)

220 g de riz blanc à grains ronds
500 ml d'eau
2 c à s de vinaigre de riz
1 c à s de sucre en poudre
1 c à c de sel
500 g de poisson au choix (thon, bar, saumon, maquereau, crevette...) coupés en tranches fines
Wasabi
Sauce soja
2 c à s de vinaigre dilué dans un bol d'eau

PREPARATION :

Préparez le riz vinaigré :

Lavez le riz et égouttez-le, le mettre dans une casserole avec l'eau puis porter
à ébullition et laissez mijoter 4 à 5 min à découvert, jusqu'à ce que l'eau soit
complètement absorbée. Couvrez et laissez à feu très doux 4 à 5 min. Retirez du
feu et laissez refroidir une 10aine de min.
Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel au riz en remuant jusqu'à ce que le
riz soit froid.

Humectez-vous les doigts avec le mélange eau/vinaigre et prenez 1 c à s de riz
au creux de votre main.
Donnez une forme allongée à la boulette de riz en la tassant avec vos doigts
et en refermant votre main dessus.

Posez une tranche de poisson sur le riz et faites-le bien adhérer ; ajoutez
une pointe de wasabi dessus.

Les sushis se dégustent trempés dans la sauce soja, avec un peu de wasabi et de
gingembre confit et surtout...avec des baguettes.











LES PLATS



LA CHINE : TRAVERS DE PORC SAUCE AIGRE-DOUCE

INGREDIENTS : (pour 6 personnes)

800 g de travers de porc

MARINADE :

1 gousse d'ail
3 c à s de sauce soja
4 c à s de ketchup
2 c à s de vinaigre
1 c à s de sucre
1 c à s de farine
1 c à s d'huile
1 c à c de sauce piment
1/2 c à c de 5 épices, sel, poivre

PREPARATION :

Préparer la marinade : mélanger tous les ingrédients.
Couper le travers de porc en morceaux et le mettre dans la marinade.
Bien mélanger et laisser mariner en retournant plusieurs fois les morceaux.
Préchauffer le four th. 7/8 (210°).
Disposer les morceaux sur une plaque avec la marinade.
Faire cuire 20 mn.

Ce plat peut se manger avec du riz, des nouilles ou des vermicelles chinois.








LA CHINE : NOUILLES AUX SAUCISSES CHINOISES

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

6 saucisses chinoises
2 cuillères à soupe de sauce soja
poivre
huile
nouilles chinoises aux oeufs

PREPARATION :

Ebouillanter les saucisses 5 mn, oter la peau et les couper en tranches en biais.
Dans un wok, faire sauter mes morceaux de saucisses dans un peu d'huile et rajouter la sauce
soja quand ils commencent à dorer. Laisser revenir jusqu'à ce que les morceaux soient bien
enrobés.
Mélanger les nouilles aux saucisses et servir rapidement.

Vous poouvez rajouter de la sauce soja à votre convenance.
Vous trouverez les nouilles et les saucisses chinoises dans les épiceries asiatiques.







LES U.S.A. : POULET GRILLE A LA FACON AMERICAINE

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet
2 à 3 c à s de farine
2 c à c de curry en poudre, sel, poivre

PREPARATION :

Mélanger la farine avec le curry, le sel et le poivre.
Retirer le peau des cuisses de poulet et les incorporer à la farine.
Mélanger de façon à ce que la farine recouvre bien les morceaux.
Préchauffer le four th.7.
Graisser une plaque à four et poser dessus les morceaux de poulet.
Laisser cuire 25 à 30 mn.

Déguster avec des galettes de maïs (voir recette).







LES U.S.A. : GALETTES DE MAIS

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

4 c à s de polenta (semoule de maïs)
4 oeufs
4 c à s d'huile
sel, poivre

PREPARATION :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ; si celle-ci
est trop épaisse, rajouter un peu d'eau.
Faire chauffer une poële à crêpes et faire cuire les galettes comme si vous
faisiez des crêpes.







L'ITALIE : SPAGHETTIS CARBONARA

INGREDIENTS :

500 g de spaghettis
400 g de lardons (plus si vous aimez)
2 gousses d'ail
poivre
4 jaunes d'oeufs
fromage râpé

PREPARATION :

Faire revenir l'ail et les lardons dans un peu d'huile ; ajouter un peu
de poivre.
Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis.
Dès que les lardons sont cuits, rajouter les spaghettis et bien mélanger.
Servir aussitôt en ajoutant un jaune d'oeuf au milieu de vos spaghettis
et du fromage râpé.

Vous pouvez conserver vos blancs d'oeufs au congélateur pour en faire des
meringues ou des îles flottantes.







LES ILES : ROUGAIL DE TOMATES

INGREDIENTS :

2 petites tomates
1 petit oignon
1 bout de gingembre
des piments
sel, huile

PREPARATION :

Pilez le piment avec le sel et le gingembre.
Coupez les tomates en petits morceaux puis émincez les oignons.
Mélangez le tout soit avec un léger coup de pilon soit en hachant avec une petite cuillère (il ne faut pas
que le rougail soit trop en purée.

Le rougail tomates accompagne toutes les viandes.







LES ILES : ROUGAIL SAUCISSES

INGREDIENTS : (Pour 6 personnes)

1 kg de saucisses
3 c à s d'huile
2 gros oignons
2 gousses d'ail, du gingembre
5 tomates
1 branche de thym
2 pincées de curcuma
1 piment fort ou 1 pincée de piment de Cayenne en poudre.

PREPARATION :

Faites frire un peu les saucisses pour les dégraisser.
Faites dorer les oignons émincés dans de l'huile et ajoutez les saucisses coupées en morceaux.
Ajoutez l'ail, le gingembre et les tomates hâchés finement. Mélangez bien.
Ajoutez le thym, le curcuma puis le piment et un peu d'eau.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.

La sauce doit être rouge et épaisse.
Accompagnez avec du riz.







RECETTES DE CHEZ NOUS



LES ENTREES



CROQUETTES DE SEMOULE AU FROMAGE A RACLETTE

INGREDIENTS : (pour 6 personnes)

170 g de semoule de blé
300 g de fromage à raclette
120 g de parmesan râpé
150 g de jambon blanc
50 g de pignon de pin
3 jaunes d'oeufs
30 cl de lait
sel, poivre
huile de friture

PREPARATION :

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait. Dès les premiers frémissements, y plonger
la semoule sans cesser de remuer. Laisser cuire pendant 20 mn.
Couper le jambon et le fromage à raclette en petits dés. Les mélanger à la semoule. Ajouter le beurre,
puis saler et poivrer. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser refroidir à température
ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Former des petites boules avec cette pâte. Les aplatir en galettes et y enfoncer les pignons de pin.
Dans une assiette creuse, fouetter les jaunes d'oeufs. Dans une seconde assiette creuse, mettre le
parmesan.
Faire chauffer l'huile de friture. Tremper rapidement lezs galettes dans les oeufs battus, puis dans
le parmesan.
Les mettre dans l'huile et les faire cuire 7 à 8 mn en les retournant à mi-cuisson. Servir aussitôt.

Servir sur un lit de salade ou à l'apéritif.







LES LEGUMES



GRATIN DE COURGETTES ET DE TOMATES

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

4 courgettes
4 tomates
fromage râpé
huile, sel, poivre

PREPARATION :
Préchauffer le four th.7.
Couper les courgettes et les tomates en rondelles pas trop épaisses.
Alterner les couches de courgettes et de tomates ; huiler, saler
et poivrer.
Recouvrir de fromage râpé (à volonté suivant vos goûts) et enfourner
jusqu'à ce que cela soit bien gratiné.







RECETTES DU PAYS DE MES ORIGINES : LES INDES



LES ENTREES



SAMOSSAS

INGREDIENTS : (pour 60 à 80 samossas)

500g de steack hâché
100 g de petits pois
3 carottes
3 pommes de terre
3 oignons 3 ou 4 gousses d'ail
1 petit morceau de gingembre
1 c à c de piment ou du garam masala (dans les épiceries indiennes)
sel
1 paquet de feuilles de brick

PREPARATION :

Couper les légumes finement.
Faire revenir dans un filet d'huile, oignons, piments, gingembre, ail
hâchés préalablement.
Rajouter la viande puis les légumes.
Saler et ajouterla poudre de piment.
Faire cuire jusqu'à obtention d'une farce sans sauce, sans eau).

Couper les feuilles de brick pour obtenir des bandes rectilignes ; les
plier en forme de cônes.
Remplir les cônes d'une cuillère de farce et fermer ; colmater les bords
avec un mélange eau/farine.

Faire frire dans de l'huile bouillante.











LES PLATS



POULET TANDOORI

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet

MARINADE :

1 flacon de pâte à Tandoori (dans les grandes surfaces et magasins spécialisés)
2 yaourts natures
le jus d'1 citron
poivre

PREPARATION :

Retirer la peau des cuisses de poulet.

Préparer la marinade : mélanger 2 c à s de pâte à Tandoori avec les yaourts,
le jus de citron et un peu de poivre.
Mélanger les cuisses de poulet dans la marinade et laisser au frais 2h.
Four 180° - Laisser cuire 30 mn environ ; vérifier la cuisson.

Prévoir du citron pour atténuer le fort des épices.
Le poulet Tandoori peut se manger avec des NANS natures ou au fromage
(magasins spécialisés, grandes surfaces, restaurants pakistanais et
magasins de surgelés).







VINDAYE DE CREVETTES

INGREDIENTS : pour 4 personnes

800 g de crevettes
2 oignons
1 tête d'ail
1 tomate
vinaigre
huile
sel
feuilles de coriandre
Pâte de vindaye en pot (dans les épiceries indiennes) ou
3 c à s de cumin
1 c à c de curcuma
1 c à c rase de piment de Cayenne en poudre

PREPARATION :

N'enlever que les têtes des crevettes.
Faire revenir dans de l'huile chaude, les oignons puis les tomates, les Ne pas mettre trop d'eau ; la sauce ne doit pas être trop liquide.
Quand tout est bien revenu, ajouter les crevettes, les feuilles de
coriandre et le sel.
Laisser cuire quelques minutes ; les crevettes ne doivent pas être dures.

Ce vindaye peut être manger avec du riz basmati, des parathas ou des
chapathis (pains indiens), des idlis ou des dosay (la farine toute prête
se trouve dans les épiceries indiennes).







BAFADE

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

500 g de viande (porc, veau)
8 pommes de terre
2 oignons
3 gousses d'ail
1 tomate
1 ou 2 piments (selon votre goût)
1 morceau de gingembre frais ou 1 c à c rase de gingembre en poudre
1 morceau de cannelle
4 clous de girofle
1 petite boite de lait de coco
6 c à s de vinaigre
1 c à c de curcuma
sel
huile

PREPARATION :

Faire revenir les oignons dans l'huile chaude ; quand ils sont bien Ajouter la viande ; laisser cuire 5 mn avant de mettre les pommes de
terre, le vinaigre, le lait de coco et le sel.
Laisser cuire jusqu'à complète cuisson des pommes de terre et de la
viande.

ATTENTION : si vous mettez le lait de coco en même temps que les pommes
de terre, ne couvrez pas votre marmite pour éviter que cela soit gras.
Vous pouvez mettre le lait de coco juste au moment de servor.

Ce curry se mange avec du riz, du pain indien.







AILE DE RAIE A LA CORIANDRE

INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)

4 ailes de raie pas trop grandes
4 gousses d'ail
2 citrons verts
1 morceau de gingembre de 5 cm environ
2 c à s de ghee (ou de beurre fondu)
10 cl de lait de coco
1 piment oiseau
1 c à c de curcuma
2 c à c de graines de coriandre (ou 1 c à c de coriandre moulue)
2 brins de menthe fraîche
2 brins de coriandre fraîche
sel, poivre.

PREPARATION :

MARINADE : 2h.

Peler et hachez l'ail, peler le gingembre et le couper en dés. Mettre l'ail et le gingembre
dans un mortier (ou un mixeur), ajouter les graines de coriandre et le piment oiseau
épépiné et émincé.
Presser les citrons verts et incorporer leur jus à la pâte d'ail et de gingembre.
Ciseler la menthe et la coriandre et en ajouter la moitié ; ajouter également
le curcuma.
Déposer les ailes de raie dans un plat et les napper de la préparation. Laisser mariner
2 heures.
Au bout des 2 heures, faire chauffer le ghee (beurre) dans une grande poêle ; égoutter
soigneusement les ailes de raie et et mettre à cuire 3 à 4 min de chaque côté à feu moyen.
Pendant la cuisson, filtrer la marinade et verser le jus obtenu dans une petite casserole ;
faire réduire de moitié puis incorporer le lait de coco et faire réduire d'un bon tiers.
Incorporer les herbes restantes et rectifier l'assaisonnement.
Servir cette sauce avec la raie.

MON CONSEIL : si vous aimez le goût de l'ail et du gingembre, ne filtrez pas la marinade mais
faites la réduire avec le lait de coco ; cela donne plus de goût aux ailes de raie.

Vous pouvez manger les ailes de raie avec du riz blanc ou du riz jaune.







LES LEGUMES ET GARNITURES



RIZ JAUNE AUX EPICES DOUCES

INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)

300 g de riz

Pour la cuisson du riz :
1 c à c de curcuma
de l'anis étoilé (1 étoile)
1 morceau de cannelle

100 g de cacahuètes (facultatif)
20 g de beurre
4 c à s de raisins secs
2 c à c de curcuma
sel, poivre

PREPARATION :

Faire cuire le riz avec les épices dans une casserole d'eau bouillante
salée, comme indiqué sur l'emballage.
Concasser grossièrement les cacahuètes.
Egoutter le riz ; lui incorporer le beurre; les raisins secs, le curcuma,
et les cacahuètes.
Saler et poivrer et servir aussitôt.

Ce riz jaune peut se manger avec différents currys.







RAÏTA AU CONCOMBRE

INGREDIENTS :

4 yaourts
1 concombre
25 cl de crème fraîche
feuilles de coriandre

PREPARATION :

Hâchez le concombre avec la peau, mettez-le dans le yaourt et ajoutez les feuilles
de coriandre hâchées, le sel et la crème fraîche.
Mettre au frais.











LE PAIN



CHEESE NAN (NAN AU FROMAGE)

INGREDIENTS : (Pour 6 galettes)

300 g de farine
1 yaourt nature
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 c à s d'huile
un peu d'eau tiède
de la pâte de gruyère (type Vache Qui Rit)

PREPARATION :

Mélanger la farine avec le sel, la leveure, l'huile et le yaourt.
Travailler la pâte et ajouter si besoin un peu d'eau tiède afin
d'obtenir une pâte molle.
Laisser reposer 10 minutes.
Séparer la pâte en 6 parts, et l'aplatir en forme de galette.
Parsemer généreusement de pâte de gruyère ; replier la pâte et aplatir
au rouleau.
Cuire dans une poêle épaisse à revêtement adhésif 3 minutes de chaque
côté jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée.











LES BOISSONS



LASSI A LA ROSE

INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)

4 pots de yaourts natures
1/2 pot de lait demi-écrémé
1 pincée de sel
1/4 de c à c de cardamome verte pilée (épiceries indiennes)
3 gouttes d'eau de rose

PREPARATION :

Mélanger tous les composants et les battre à l'aide d'un fouet (ou d'un
mixer).
Verser dans une carafe et laisser au frais jusqu'à consommation.











LES DESSERTS



Gâteau : LE SEVILLAN

INGREDIENTS : (pour 8 personnes)

200 g de beurre mou
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
300 g de farine
2 c à c de levure chimique
des oranges (jus + zeste)

PREPARATION :

Travailler le beurre pour le rendre crémeux, incorporer les sucres, les
oeufs 1 à 1, la farine, la levure, le jus et le zeste des oranges.
Préchauffer le four th.5 et laisser cuire 30 à 40 mn.

Prendre des oranges à jus ; le nombre d'oranges varie en fonction de votre
goût, à savoir si vous aimez sentir le goût de l'orange au palais ou non.







Friandise : LES ROSES DES SABLES

INGREDIENTS :

1 paquet de Végétaline
200 g de sucre glace
1 paquet de pétales de maïs
200 g de chocolat noir

PREPARATION :

Faire fondre au bain-marie la Végétaline et le chocolat en morceaux.
Quand tout est bien fondu, rajouter les pétales et le sucre.
Bien mélanger afin d'enrober les pétales de chocolat.
Faire des petits tas sur du papier aluminium graissé et attendre que
cela refroidisse et durcisse. Après complet refroidissement, décoller
les roses et les mettre au frais.







Friandise : BOUCHEES AU CHOCOLAT

INGREDIENTS : (pour 6 personnes)

150 g de chocolat pâtissier
50 g de beurre
50 g de farine
3 c à s de sucre en poudre
3 oeufs
1 c à c de café soluble

PREPARATION :

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre sur feu doux.
Séparer les blancs des jaunes.
Hors du feu, ajouter les jaunes au chocolat. Incorporer le sucre, la
farine et le café. Bien remuer le tout.
Préchauffer le four à 200°.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement
à la préparation précédente. Répartir la pâte dans des moules à madeleines
beurrés et farinés. Mettre à cuire 12 à 15 mn.

Ces bouchées ou madeleines sont délicieuses avec une crème anglaise.







Gâteau : GATEAU MARBRE

INGREDIENTS : (pour 6 personnes)

350 g de farine
275 g de beurre ramolli plus 1 c à s pour le moule
175 g de sucre
4 oeufs
4 c à s de lait chaud
1 sachet de levure chimique
3 c à s de cacao en poudre non sucré
1 pincée de vanille en poudre

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°.
Dans une terrine, commencer par mélanger la farine et la levure. Puis,
ajouter le sucre, le beurre et les oeufs. Travailler ces ingrédients à
la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettre la moitié de la pâte dans un autre récipient.
Délayer le cacao avec le lait en supprimant les grumeaux. L'incorporer à
une des moitiés de pâte ; bien mélanger.
Ajouter la vanille à la moitié de pâte restante.
Beurrer et fariner un moule à manqué. Verser en alternance dans le moule
des cuillerées de pâte de chaque couleur. Bien lisser le dessus du gâteau
et mettre à cuire 50 mn.







Gâteau : CAKE AUX FRUITS CONFITS

INGREDIENTS : (pour 6-8 personnes)

125 g de beurre ramolli
125 g de sucre glace
160 g de farine
3 oeufs
250 g de fruits confits
5 g de levure chimique

PREPARATION :

Mélanger la farine et la levure, ajouter les fruits confits et les enrober
de farine.
Dans un saladier, mettre le beurre coupé en morceaux ; ajouter le sucre
glace et mélanger au fouet pour obtenir une pommade parfaitement lisse.
Ajouter 1 oeuf et foutter ; incorporer les 2 oeufs restants l'un après
l'autre de la même façon.
Ajouter les fruits confitset la farine et mélanger.
Laisser la pâte au réfrigérateur ; préchauffer le four th.8 (220°) en
installant la grille sous la mi-hauteur.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré, lisser la surface et cuire 5
mn. Baisser le four à 4 (180°) ; cuire 40 mn.







Entremets : OEUFS A LA NEIGE OU ILES FLOTTANTES

INGREDIENTS :

Des blancs d'oeufs

PREPARATION :

Bien battre les blancs en neige très ferme (quand vous retournez le
saladier, les blancs ne doivent pas tomber).
Faire chauffer de l'eau ; quand elle est bien chaude, prendre délicatement
à la cuillère un peu de blanc et le poser, toujours délicatement, sur
l'eau. Mettre 3 ou 4 blancs et laisser pocher 5 mn.
Les retirer avec un écumoire pour les égoutter et les poser sur un plat.


Pour servir : verser dans chaque coupe de la crème anglaise, poser
délicatement l'île dessus et déguster.
Vous pouvez rajouter un trait de gelée de groseilles ou d'autres fruits
sur le dessus de l'île pour lui donner un goût exquis.







Entremets : MOUSSE AU CHOCOLAT ET A L'ORANGE

INGREDIENTS : (Pour 4 coupes)

200 g de chocolat pâtissier
100 g de beurre
6 oeufs
des oranges
du rhum

PREPARATION :

Faire fondre le chocolat et le beurre.
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige bien ferme.
Rajouter les jaunes au mélange chocolat-beurre, les blancs et les zestes.
Mettre au frais.

Peler les oranges à vif (bien enlever tout le blanc), les couper en
rondelles et les imbiber de rhum. Mettre au frais.

Au moment de servir, mettre de la mousse au fond des coupes, une rondelle
d'orange, de la mousse et des zestes pour décorer.

Déguster bien frais accompagné de langues de chat.







Friandises : MERINGUES

INGREDIENTS :

4 blancs d'oeuf
200 g de sucre en poudre
1 pincée de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé
beurre et farine pour la tôle

PREPARATION :

Battre les blancs en neige ferme.
Quand ils sont assez fermes, ajouter peu à peu les sucres sans cesser de fouetter.
Faire des tas sur une tôle beurrée et farinée.
Four très doux (th. 1/2), 45 à 60 mn.







Gâteau : Gâteau au chocolat ou gâteau nancéen

INGREDIENTS : (Pour 4-6 personnes)

125 g de chocolat noir
125 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
30 g de sucre glace
125 g de beurre
100 g de poudre d'amandes
1 c à s de farine
4 oeufs

PREPARATION :

Préchauffez le four à 175° (th.5-6).
Cassez le chocolat en morceaux et versez-le dans une casserole, sur feu doux jusqu'à ce qu'il
ramollisse et devienne malléable.
Ajoutez le beurre et amalgamez.
Laissez refroidir en remuant pour éviter que le mélange ne durcisse.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les jaunes au chocolat, puis la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la poudre
d'amandes.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la composition.
Versez dans un moule bien beurré et laissez cuire au four 45 mn.
Démoulez à froid et saupoudrez de sucre glace.







Avec une machine à pain

Brioche : Brioche ananas et noix de coco

INGREDIENTS : (pour 1 brioche de 700 g environ)

400 g de farine spéciale pain au lait ou brioché
50 g d'ananas
35 g de noix de coco râpée
75 g de beurre
200 ml d'eau
2 c à c de leveure boulangère spéciale pain
40 g de sucre
1 c à c de sel

PREPARATION :

Verser l'eau, le beurre fondu, le sel et le sucre dans la cuve.
Ajouter la farine puis la levure boulangère sans que celle-ci entre en contact avec le sel.
Sélectionner le programme et la couleur de croûte désirée sur votre machine.
Au bip, ajouter l'ananas coupé en morceaux et la noix de coco râpée et laisser faire la
machine.







Pain : Petits pains aux pépites de chocolat et à la pomme

PROGRAMME : pâte levée (sans cuisson) ou damper pour machine Home Bread Moulinex

INGREDIENTS :

100 ml d'eau
45 g de sucre
3/4 c à c de sel
1 jaune d'oeuf
250 g de farine spéciale pain
45 g de farine complète
3/4 c à c de levure boulangère spéciale pain
45 g de pépites de chocolat (noir ou blanc)
45 g de pommes

PREPARATION :

Verser l'eau, le sucre, le beurre, le sel, les pépites de chocolat et les pommes dans la cuve.
Ajouter les deux farines et la levure boulangère.
Sélectionner le programme. Au bip, sortir la pâte, la diviser en 4 parts égales et la façonner
en baguettes.
Les badigeonner avec le jaune d'oeuf battu puis donner plusieurs coups de couteau sur la
largeur des pâtons.
Avec les supports de cuisson "spécial baguette" : déposer les pâtons dessus et appuyer de
nouveau sur "départ".
Sinon, laisser lever à nouveau pendant 30 mn à 1 h dans un endroit tiède et humide.
Faire cuire 20 mn au four à 210° (th.7).











PETIT-DEJEUNER ET GOUTER



PAIN PERDU

INGREDIENTS :

Du pain rassis
1/4 de litre de lait
2 oeufs
Sucre en poudre, sucre vanillé
Beurre

PREPARATION :

Couper des morceaux de pain en 2 pas trop grands.
Mélanger le lait avec les oeufs battus.
Faire chauffer du beurre dans une poêle.
Tremper le pain dans le mélange et faire cuire ; le pain doit être blond
mais pas grillé.
Saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre vanillé suivant votre goût.







CROQUE-MONSIEUR AU CHOCOLAT

INGREDIENTS :

Du pain de mie avec ou sans croûtes
Du chocolat (noir de préférence)

PREPARATION :

Prendre un carré de chocolat, le mettre au centre de votre tranche de pain de mie et le recouvrir
d'une autre tranche.
Faire chauffer l'appareil à croque-monsieur et, quand il est chaud, placer votre croque-monsieur
et attendre qu'il soit bien doré.

Le carré de chocolat aura fondu et il suffira juste de l'étaler avec un couteau.

Si vous aimez bien chocolaté, vous pouvez rajouter un carré de chocolat.







CROQUE-MONSIEUR AU FROMAGE

INGREDIENTS :

Du pain de mie avec ou sans croûtes
Du fromage (emmenthal, camembert etc...)

PREPARATION :

Même préparation que pour le croque-choco en remplaçant par du fromage mais en plus grande
quantité.











VINAIGRETTE, HUILE ET CONDIMENTS



HUILE A L'AIL ET A LA SAUGE

INGREDIENTS : (Pour 1 litre)

4 gousses d'ail
2 cure-dents
1 gros bouquet de sauge
1 l d'huile d'olive
1 bocal de 1 l à goulot large et à couvercle à vis (genre bouteille de lait)

PREPARATION :

Peler les gousses d'ail, les piquer deux à deux sur les cure-dents.
Hacher les feuilles de sauge.
Introduire les gousses d'ail et la sauge hachée dans le bocal ; verser
l'huile d'olive sur le tout, boucher et laisser reposer au moins 2 jours
avant utilisation.







HUILE A L'ORANGE ET A LA CORIANDRE

INGREDIENTS : (Pour 1 litre)

2 oranges non traitées
1 bonne poignée de graines de coriandre
1 l d'huile d'olive
1 bocal de 1 l à goulot large et à couvercle à vis (genre bouteille de lait)

PREPARATION :

Prélever le zeste des oranges avec un économe.
Déposer le zeste dans le bocal et ajouter la coriandre.
Verser l'huile d'olive sur le tout, boucher et laisser reposer au moins
2 jours avant utilisation.







TOMATES CERISES AU VINAIGRE BLANC

INGREDIENTS :

des tomates cerises vertes ou rouges
du vinaigre blanc
des feuilles de laurier
des clous de girofle
des bocaux

PREPARATION :

Rincer les tomates à l'eau claire et les mettre dans des bocaux.
Ajouter les feuilles de laurier et les clous de girofle.
Mettre du vinaigre blanc jusqu'à en recouvrir les tomates et fermer hermétiquement
les bocaux.
1 mois après, rajouter un peu de vinaigre et laisser macérer au moins 4 à 6 mois
avant de déguster.

Vous pouvez manger les tomates ainsi macérées avec un tajine, sur une pizza, dans
une salade etc...











RECETTES SPECIALE HALLOWEEN

FRITES DE POTIRON AUX EPICES DIABOLIQUES

INGREDIENTS :

1 kg de potiron
1 litre d'huile d'arachide
1 pincée de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de muscade
sel, poivre.

PREPARATION :

Pelez le potiron et coupez-le en bâtonnets.
Chauffez l'huile de friture et faitez cuire les bâtonnets 3 min.
Egouttez-les sur du papier absorbant et, au moment de servir, saupoudrez-les
du mélange d'épices. Salez, poivrez.

Servez avec une viande grillée.
Prévoyez des portions de frites de pommes de terre pour accompagner.











RECETTES SPECIALES FETES

VARIATIONS AUTOUR DU FOIE GRAS

Le foie gras peut être mangé de plusieurs façons

INGREDIENTS :

du foie gras
du sel de Guérande
du pain d'épices
de la confiture de figues
des grains de raisins
des pommes Granny
des noisettes

PREPARATION :

Préparer des toasts grillés avec du pain brioché à foie gras.

Couper le foie gras en tranches pas trop épaisses et les présenter sur les toasts
avec quelques grains de sel.

Couper le foie gras en tranches pas trop épaisses et les présenter sur les tranches de
pain d'épices. Rajouter de la confiture de figues suivant votre goût.

Le foie gras peut aussi se manger nature sur toast ou accompagner de tranches de pommes,
de noisettes ou de grains de raisins.











RECETTES SPECIALE CHANDELEUR

LES CREPES

INGREDIENTS : (pour 20 crêpes)

250 g de farine
1/2 litre de lait ou 1/4 de lait et 1/4 d'eau
1/2 c à c de sel
2 c à s d'huile
3 oeufs
3 c à s de sucre en poudre

PREPARATION :

Mettre la farine en puits dans un saladier évasé. Verser liquide et mélanger en
tournant progressivement à partir du centre, sans faire de grumeaux.
Quand le mélange est bien lisse, ajouter les oeufs battus, le sel et le sucre.
Incorporer l'huile en tournant lentement.
Laisser reposer 30 mn et faire cuire.

N'hésitez pas à varier les plaisirs : sucres aromatisés, Nutella, confitures, sirop d'érable...











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